Домой / Джентльменский набор островитянина

Джентльменский набор островитянина

Ром и сигарывизитная карточка Доминиканы на международном рынке и лучший досуг местных жителей.
Но если табак изначально был туземцем Нового Света, то сахарный тростник, некогда полученный испанцами от арабов, привез на остров Христофор Колумб в 1493 году. Его начали культивировать в ПуэртоПлата, а затем и по всей стране, и сегодня в Республике имеется 16 государственных, и частных предприятий, производящих сахар, и еще 15изготавливающих ром. Наибольшее количество сахара выдает на гора компанияСентраль Романа“, а самый качественный ромфирмыБругаль“, “БарселоиБермудес“.

Не смотря на то, что сегодня ром экспортируют многие страны Америки и Азии, именно Доминикана настолько прочно связалась в общественном сознании с этим благородным напитком, что даже рекламные роликииностранногоромаБаккардиснимаются здесь, на острове КайоЛевантадо, а зарубежные туристы мечтают совершить экскурсию на завод компанииБругальв ПуэртоПлата илиТур Каньяверальна джипах с посещением плантации сахарного тростника и поселка его суровых сборщиков.

Благодаря мировой литературе и кино ром давно стал непременным атрибутом пиратов Карибского моря. В самом деле, вплоть до 19 века во время долгих океанских скитаний трудно было сохранить пресную воду свежей, тогда как ром освежал корсаров, снабжал их организм калориями, спасал от цинги и служил прекрасным дезинфицирующим средством после очередного абордажа. Однако изобрели ром вовсе не соленые морские волки, а сухопутные подъяремные волырабы на плантациях сахарного тростника. Именно они первыми обнаружили, что патокапобочный продукт производства сахара способен сбраживать и превращаться в алкоголь. Последующая перегонка позволяла удалять вредные примеси и концентрировать напиток, в результате чего и родился настоящий ром, упоминаемый в письменных источниках в 1650 года. Название, видимо, восходит к староанглийскому словуrumbullion” (“беспорядок“, “драка“), которым именовали процесс брожения сока сахарного тростника перед возгонкой, сопровождаемый сильным бурлением.

Товарное производство рома в Доминикане стартовало несколько позже, чем, например, на Кубе или Ямайке, но благодаря трем энтузиастамАндресу Бругалю, Эрасмо Бермудесу и Хулиану Барсело, разработавшим свои авторские процессы дистилляции и рафинирования, быстро получило международное признание. Они отжимали из нижней части тростниковых стебелей, очищали и фильтровали сок, который затем нагреванием доводили до стадии кристаллизации. Из криваски вместе с водой и дрожжами при постоянном контроле за температурой превращали в брагу, которая после дистилляции становилась ромовым спиртом крепостью 658градусов, разбавлялась водой и отправлялась для выдержки либо в дубовы бочки, придающие напитку янтарный оттенок, либо в металлические чаны, оставляющие его бесцветным. На каждом этапе такого процесса появлялась возможность варьировать крепость, увет и вкус рома, делая его белым, темным или золотым и добавляя для букета корицу, ваниль, ананас, виноград, сливу, персик и даже клевер. В целом, доминиканский ром считается более мягким и сладким, чем произведенный в других странах.

Все три великих доминиканских предприятия по производству рома носят имена своих основателей. Предприятие дона Эрасмо Бермудеса было основано в 1852 году в СантьягодеКабальерос; Андрес Бругаль Монтанье в 1888 году переселился в Доминикану с Кубы и открыл свое семейное дело в ПуэртоПлата; Хулиан и Андрес Барсело прибыли на остров в 1929 году, зарегистрировав компанию в СантоДоминго. Через год ужасный ураган СанЗенон разрушил их завод и Андрес переехал в ПуэртоРико. Ну Хулиан остался, и правильно сделал.