Такая сладкая Италия, такой двуличный Сабайон

В каком регионе Италии был изобретен десерт сабайон, точно неизвестно. В перечне регионов, претендующих на звание родины сабайона называют Ломбардию, Эмилию-Романью, Сицилию и Венецию. Предположительное время появления десерта определяют XVI веком. Автором считают кондитера Бартоломео Скаппи и главного повара при дворе Карла Эммануила I из рода Савойя.

Некоторые почитатели и знатоки итальянской гастрономии причисляют сабайон к пьемонтским десертам, изобретенным монахами. В этой версии автором называют монаха францисканского монастыря Паскуаля Байлона, создавшего его для использования в качестве укрепляющего средства для ослабленного организма.

Существует и романтичная версия, относящая изготовление первого крема к 1500 году. Случайному появлению крема в таком случае итальянцы обязаны капитану корабля Эмильяно Джованни Баглионе, смешавшего поставленные в порту на борт виноград, яйца и вино, когда морякам надоело употреблять их в привычном виде.

В любом случае, Европа обязана знакомству с этим популярным блюдом Екатерине Медичи, которая пригласила к французскому двору итальянских кондитеров и поваров.

Сабайон относится к группе самых известных итальянских десертов, которые готовятся с добавлением алкоголя, а по консистенции и вкусу напоминает яично-масляный крем. Производится кремовое лакомство из желтковой пены, сахара, крепкого вина, мадеры или рома и пряностей – корицы и ванили. В некоторые рецепты добавляется молоко и шоколад. Точное соблюдение пропорций ингредиентов делает консистенцию крема и его вкусовые качества характерными и неповторимыми. Основной алкогольный напиток, вводимый в состав блюда, не должен быть слишком крепким, хотя использовать можно разнообразные вина.

В конце процесса приготовления можно добавить несколько капель ликера или рома. Подают сабайон традиционно с кексами, печеньем, пудингом. Усилить вкусовые качества мусса можно свежими ягодами, кофейным или шоколадным сиропом, взбитыми сливками.

Десерт можно использовать и в качестве соуса. В этом случае изготавливается несладкий сабайон, в котором вместо сахара используют фруктовые или овощные соки, травами, перцем, оливковым маслом. И подается к хрустящим овощам, цветной капусте и брокколи, отварной молодой спарже.

Есть сабайон можно как холодным, так и горячим. Можно сочетать с другими блюдами и десертами, а можно есть отдельно. Калорийность его не очень велика, потому иногда им могут себя порадовать и те, кто заботится о фигуре.

Поделиться в соц. сетях