Домой / Венгерская кухня

Венгерская кухня

Венгерская кухня, как и многие другие кухни мира, отличается самобытностью и разнообразием приготовляемых блюд. Благодаря необычному подходу к приготовлению и обработке продуктов, венгерская кухня стала очень популярна как в своей собственной стране, так и далеко за ее пределами. Вот лишь некоторые особенности:

Первое.  Большое количество мяса. Есть ряд стран, в которых наибольшую популярность приобрели овощи или различные виды трав и зелени. Венгрия к таковым не относится. Венгры очень любят мясо и готовы употреблять его в пищу ежедневно. Есть даже такая необычная строчка из оперетты «Марица»- «Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик». Свинина, говядина, курица, утка, гусятина, дичь, кролик – это лишь немногое из «мясных» особенностей кухни. Очень талантливо сочетая различны способы приготовления мяса, венгерские повара снискали славу и уважение у жителей, а также гостей страны и туристов в принципе. Особую пикантную нотку добавляют различные приправы, в числе которых не последнее место занимает лук и паприка.

Венгерская кухня

Второе.  В каждой кухне есть классические блюда. То есть те, которые знают все, любят все и предлагают абсолютное большинство заведений общественного питания. К примеру, в Венгрии такой классикой является сочетание первого и второго блюда, когда в результате появляется своеобразная закуска, которая может стать полноценным обедом. Гуляш с фасолью или например, лечо. Помимо лечо есть еще пёркёльт. Пёркёльт – это не конкретное блюдо, это скорее, определенный способ готовки, когда практически любой продукт можно мелко нарезать, добавить туда лук, посыпать сверху паприкой и потушить. Так как основной ингредиент может быть разным, то и сам пёркёльт делится на такие виды как: овощной, грибной, рыбный, мясной и т.д.

Наряду с пёркёльтом в венгерской кухне есть еще паприкаш. И тут, как видно из названия, также есть паприка. Но в отличие от пёркёльта, продукты тушатся в сметане. Вот так из-за смены одного ингредиента, целая серия блюд получила уже совсем другое название. Паприкаш можно приготовить из различных разновидностей мяса: теленка, свинины, курицы или телятины. Все что угодно, кроме говядины.

Токань- это тоже название блюда. Токань готовится практически также как пёркёльт, но с той лишь разницей, что для токаня нужно по-другому нарезать мясо, не кубиками, а тонкой соломкой. Да и лук с паприкой кладут в гораздо меньшем количестве.

Венгерская кухня

Ну и наконец, венгерская кухня может похвастаться огромным количеством разновидностей жаркого. Жаркое из мяса молодого поросенка, венгерский ростбиф, хортобадьский ростбиф, ростбиф «Эстерхайзи» и многие-многие другие. Основное отличие между видами жаркого заключается в различных вариациях соусов и ингредиентов, необходимых для его приготовления. Например, в Венгрии большую популярность получил так называемый шницель по-венски, который согласно классическому рецепту, должен содержать в себе большое количество панировочных сухарей, приготовлен на свином жиру, а сам шницель готовится из мяса телятины. Можно также фаршировать шницель мозгами,- такое блюдо считается настоящим деликатесом.

В Венгрии к каждому отдельному блюду принято подавать вино. Чаще всего для этих целей используют сухое токайское, известная абрикосовая водка, вермут, венгерское пиво (кебанья) и/или ликер, настоянный на травах. Ну и разумеется, Бадачоньское вино, которое производится неподалеку от городка Шомло.

Что касается рыбы, то в Венгрии очень часто подают судака и приготовленную из него уху халасле. Но это не обычная уха, как может показать на первый взгляд. Помимо судака, уха халасле содержит в себе и другие виды рыб, а также лук, помидоры и…паприку. Часто халасле подают в качестве первого блюда, в то время как для второго припасено турошчуса- вермишель со шкварками в сметанном соусе.

Ну и теперь к десертам. Одним из самых распространенных десертов в венгерской кухне является слоеные блинчики под названием palacsinta. Начинка может быть самой различной, но чаще всего это орехи, мед, сгущенное молоко. В Венгрии есть собственные торты, которые называются Риго Янчи, Эстерхази, Шомлойская галушка и Добош. Они готовятся по традиционным рецептам, которые сохраняются долгие годы и передаются от поколения к поколению. Наверное, именно это традиция и заставляет людей каждый раз возвращаться в венгерские кондитерские и заказывать всем известные и такие любимые сладости.

Венгерская кухня

Венгрия не может обойтись без своего фастфуда. Традиционным видом фастфуда является лангош. Но венгерцы не очень любят фастфуд, так как они с детства приучены к разнообразным мясным закускам и к домашней кухне в целом.

Text.ru - 100.00%

Сохраните материал в закладки чтобы не потерять!